火锅很多人都喜欢吃，但是自从有地沟油曝光后，好多人面对火锅有种恐惧感，不知道自己吃的是否健康，那么怎么鉴别火锅底料的质量好还呢辨别真假火锅底料，首先要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

我们在吃火锅之前，一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机，我们要注意仔细的观察，汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡，就说明这锅底料很有可能有课题，因为在一般情况下，新鲜的底料是不会产生小泡沫。

还有一个好办法，就是我们可以在汤底烧开后，不要马上往锅里放食物煮，可以用勺子打捞下汤底，看里面是否有剩余的残渣，如果有，就证明不是新鲜的火锅底料。

警惕一端上来就很香的火锅，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

分辨锅底是否用了“回锅油” 一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，能够用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底料很有可能是上一锅留下的。